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2- ARDBEG 10  avec ... ?

2-1 INTRODUCTION

• Ce whisky d’Islay offre une expérience gustative mémorable, où la fumée et la tourbe s’expriment pleinement à travers des associations bien choisies. Osez l’aventure sensorielle et découvrez de nouvelles façons de l’apprécier !

Raison :  la carbonisation et les arômes grillés de la viande mettent en valeur le côté tourbé du whisky  . Une côte de bœuf saisie au feu de bois, par exemple, peut créer une symphonie de saveurs

• Magret de canard fumé : La chair tendre et le goût fumé s’harmonisent parfaitement avec la puissance aromatique du whisky.
• Côte de bœuf grillée ou entrecôte au barbecue : Les notes caramélisées et grillées de la viande forment un mariage puissant avec les arômes de fumée et de tourbe. ,
• Gibier : Élan ou cerf, que l'on prépare avec une croûte d'herbes et d'épices, mettant l'accent sur les saveurs terreuses et riches.
• Curry épicé (agneau, poulet) : Les épices et la fumée se mêlent à la perfection. Un curry indien légèrement sucré (avec du lait de coco) apporte un équilibre intéressant.

Charcuteries ibériques (chorizo, lomo, jambon Pata Negra)

Leur richesse en gras et leur longueur en bouche équilibrent l’aspect tourbé du whisky, tout en lui apportant des nuances épicées et salées.  Les  charcuteries riches en umami, résonnent particulièrement bien avec l’intensité de ce whisky.

Les fromages doivent être choisis avec soin, car certains peuvent être écrasés par la tourbe. L’équilibre entre intensité et texture est essentiel.

• Roquefort ou Bleu d’Auvergne : Leur richesse saline et leurs moisissures apportent une profondeur supplémentaire à l’Ardbeg avec lequel il se marie bien. Ils introduisent une salinité et une crémeux qui se marient parfaitement avec le caractère fumé de l'Ardbeg .
• Gorgonzola avec miel et noix : Le mélange du crémeux du fromage, du croquant des noix et de la douceur du miel contrebalance les arômes de fumée et de sel du whisky.
• Cheddar affiné : Sa texture friable et ses notes salines contrastent avec le côté tourbé et fumé.
• Comté 24 mois : Ses arômes de noisette et de caramel adoucissent la force brute du whisky.

• Chèvre Affiné : Offrant une acidité et des notes herbacées qui équilibrent la richesse du whisky.
• Gouda Vieilli : Avec ses cristaux de tyrosine, il apporte une texture croquante tout en étant crémeux, complétant ainsi le profil du whisky.

Accompagnement possible : Des fruits secs comme des noix de pécan ou des amandes pour ajouter du croquant.

• Prendre un chocolat noir de qualité idéalement avec un pourcentage de cacao entre 70 et 85 %. Par exemple essayez une sélection de chocolats du Venezuela ou de Madagascar pour explorer différentes nuances ( Mais cela marche avec d’autres) Son amertume complète à merveille les notes de tourbe et de fumée du whisky. Un chocolat aux éclats de sel renforce encore plus cet accord.
• Chocolat noir avec éclats de sel de mer renforcera la salinité du whisky.
• Truffes au chocolat noir, particulièrement celles aux zestes d'agrumes, pour accentuer les notes fruitées.
• Chocolat noir pimenté : La chaleur du piment résonne avec les épices et la tourbe du whisky. Un carré de chocolat au piment d’Espelette fait ressortir toute la complexité d’Ardbeg.

La richesse et l'amertume du chocolat noir équilibrent les saveurs tourbées du whisky tout en ajoutant une douceur délicate. Les notes de fruits secs et de café du chocolat peuvent également faire ressortir des subtilités cachées dans le profil aromatique de l'Ardbeg.

Associer un whisky tourbé à un dessert peut sembler osé, mais certaines saveurs sucrées viennent équilibrer la puissance de la fumée et de la tourbe.

Tarte tatin : Les pommes caramélisées apportent une douceur qui contrebalance la force du whisky, tandis que la pâte feuilletée offre un jeu de textures intéressant.

Crème brûlée à la vanille : Son onctuosité adoucit la puissance du whisky, et la fine couche de caramel renforce les notes fumées.

Tarte au chocolat intense avec un croustillant au sel de mer.

Mousse au chocolat noir épaisse, enrichie d'un peu de whisky dans la recette pour créer un lien direct avec la boisson.

Glace au caramel salé ou au café pour un contraste de saveurs accompagné d’un Ardbeg 10 ans

Les fruits secs et les fruits à coque enrichissent l’expérience en apportant des notes douces, beurrées ou grillées.

• Amandes fumées : Elles amplifient les arômes grillés du whisky et lui apportent une pointe de douceur.
• Noix de pécan caramélisées : Leur côté beurré et sucré équilibre l’intensité d’Ardbeg.
• figues, dattes, abricots secs , cerises enrobées de chocolat  : Leur richesse sucrée et leur texture moelleuse créent un contraste agréable avec la sécheresse et la fumée du whisky.

• Mélange de noix de cajou et d'amandes salées pour une harmonie entre le croquant et la douceur.

Rien ne vous interdit d’essayer d’autres accords avec vos propres recettes et envies. Je serai heureux de publier vos essais qu’ils soient positifs ou négatifs . Contactez moi !

2-9 TABLEAU RÉCAPITULATIF

A/ ALIMENTS SUCRÉS / DESSERTS   

• Pourquoi ? La puissance de la tourbe et les notes de cendre de l'Ardbeg 10 peuvent entrer en conflit avec la douceur des desserts. Par exemple, des tartes aux fruits, des pâtisseries crémeuses, ou des chocolats au lait peuvent paraître fades et déséquilibrer l'expérience.
• Exemple à éviter : Tarte Tatin, mousse au chocolat, crème brûlée.

B / FROMAGES CRÉMEUX A PÂTE MOLLE  

• Pourquoi ? Ces fromages ont des textures douces et crémeuses qui risquent de neutraliser les notes tourbées de l'Ardbeg 10. La richesse crémeuse peut se battre avec la rugosité de la tourbe et ne pas bien se marier avec la texture plus "rugueuse" du whisky.
• Exemple à éviter : Brie, Camembert, Boursin.

C/ POISSONS DÉLICATS 

• Pourquoi ? L'Ardbeg 10, avec son profil intensément tourbé, pourrait dominer les saveurs subtiles de poissons délicats. Des plats comme les sushis ou un poisson blanc à la vapeur avec une sauce légère risquent de ne pas bien se tenir face à la puissance du whisky.
• Exemple à éviter : Sushi au poisson blanc, sole meunière, truite vapeur

Filets de sole : Le mariage entre un filet de sole à la poêle et un Ardbeg 10 peut être un défi intéressant en raison des contrastes marqués entre la délicatesse du poisson et la puissance tourbée du whisky mais très difficile . Le profil d'Ardbeg 10, très marqué par des arômes de fumée et de tourbe, peut dominer un plat aussi léger et subtil que la sole, qui a une texture délicate et des saveurs assez douces. Elle est généralement accompagnée de beurre, de jus de citron, voire d'herbes légères comme du persil ou de l'aneth. Ces saveurs raffinées peuvent être facilement noyées par la tourbe fumée et l'intensité d'Ardbeg 10.

D/ PLATS ÉPICÉS 

• Pourquoi ? La forte tourbe de l'Ardbeg 10 pourrait interférer avec les épices vives, comme le piment ou le curry, rendant l'expérience trop chaotique et difficile à apprécier. Les plats très épicés peuvent étouffer les subtilités du whisky et rendre les saveurs désagréables.
• Exemple à éviter : Curry indien très épicé, tacos avec des sauces piquantes, chili con carne.

E/ VIANDES MARINÉES 

• Pourquoi ? Les sauces vinaigrées ou sucrées utilisées pour mariner des viandes grillées peuvent entrer en conflit avec le caractère fumé  d'Ardbeg 10. Le vinaigre ou le sucre risquent de se dissonner avec la complexité du whisky.
• Exemple à éviter : Viande grillée avec une marinade sucrée (BBQ sauce), poulet mariné au vinaigre balsamique.

En résumé :

Les plats trop sucrés, crémeux ou délicats ont tendance à ne pas se marier avec l'Ardbeg 10. Il est préférable de se concentrer sur des mets qui peuvent contrer la puissance de la tourbe, comme des viandes fumées, des fromages plus affinés, ou des plats plus riches qui peuvent supporter cette intensité.

2-2 TALISKER  avec ... ?

2-3 TORABHAIG  avec ... ?